1、北京烤鸭{jz:field.toptypename/}

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北京烤鸭被誉为“中华第一吃”，是中国极具代表性的传统名菜。其历史渊源悠久，最早可讲究至南北朝期间，那时已有“炙鸭”记录，至明朝时成为宫廷御膳，清代更是风生水起，后从宫廷走向民间，造成了进修的制作工艺与食用文化。北京烤鸭选料为肥嫩填鸭，经柴炭火慢烤，果木的幽香融入鸭肉，烤至表皮金黄酥脆、内里肉质鲜嫩多汁，外表薄如蝉翼，轻轻一碰便会滴油，光泽红亮诱东说念主。用薄饼裹上葱丝、黄瓜条，抹上甜面酱食用，一口咬下，鸭皮的酥脆、鸭肉的鲜嫩、配菜的清澈与酱料的浓香交汇，头绪丰富，油而不腻，回味无限。

2、佛跳墙

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佛跳墙被誉为“闽菜之王”，以其奢靡的食材组合和极致的烹调工艺，被以为是“中华第一宴菜”。其历史可讲究至清朝说念光年间，率先名为“福寿全”，后因传闻此菜香气浓郁，连寺庙的僧东说念主都为之所动，不禁跳过墙来一尝其味，故而改称“佛跳墙”。佛跳墙采用鲍鱼、海参、鱼翅、干贝、花菇、瑶柱、鱼唇、猪蹄筋等十余种高端原料，烹调时放入陶制瓦罐中，加入高汤和绍兴黄酒，密封后用文火慢煨数小时，使各式食材的滋味互相团结，汤汁浓稠鲜香。制品佛跳墙光泽金黄，香气四溢，口感丰富，每一口都能品味到不同食材的私有风范。

3、东坡肉

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东坡肉因文化底蕴深厚、风范私有，被誉为“中华第一肉”。其历史可讲究至北宋期间，相传体裁家苏轼（号东坡居士）在杭州任通判，相易西湖、修筑苏堤，老匹夫为暗示感谢，送来猪肉与黄酒，他便切身下厨，将肉煮至酥烂后分与众人，由此得名“东坡肉”。东坡肉的制作极为崇拜，采用带皮五花肉，切成大小均匀的方块，经焯水去腥后，加入黄酒、冰糖、酱油等调料，以砂锅文火慢焖数小时。其要道在于“慢火细炖”，使油脂充分溶化，肉质酥而不烂、肥而不腻，进口即化。制品光泽红亮，香气浓郁，甜中带咸，是典型的江南风范。

4、辣子鸡

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辣子鸡是所有享誉寰球的经典川菜，因其发祥于重庆笙歌山一带，也被称为“笙歌山辣子鸡”。制作辣子鸡的要道在于选材与火候，经常采用鸡腿肉或三黄鸡，切成大小均匀的小块，用盐、料酒、胡椒粉和淀粉腌制，使其入味并保合手嫩滑。干辣椒剪成段，花椒备好，二者决定了菜品的麻辣进程。先将鸡块下油炸至金黄酥脆，再另起锅爆香姜蒜、辣椒和花椒，随后加入鸡块翻炒，使辣味、麻味与鸡肉的香味充分团结。制品辣子鸡光泽红亮，香气浓郁，鸡肉外酥里嫩，麻辣鲜香兼具，辣椒香而不燥，花椒麻而不苦，一口下去刺激过瘾，回味悠长。 

5、狮子头

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狮子头以顺耳硕大的外形、酥软鲜香的口感著名，被誉为“淮扬第一大菜”。其历史可讲究至南北朝期间，相传隋炀帝在扬州宴饮时，对这种大肉圆拍桌赞誉，因其形似雄狮之首而得名。制作时采用三分肥七分瘦的猪前夹心肉，手工剁成米粒大小的肉丁，再加入荸荠或藕丁加多脆爽。加入鸡蛋、葱姜、料酒、盐、淀粉等调料，顺着一个认识搅，使其具有弹性。随后用手反复摔打，使肉圆愈加紧实。烹调形势以红烧和清炖最为经典。红烧狮子头光泽红亮，汤汁浓郁，进口酥软；清炖狮子头汤色清亮，开云(中国)官方app下载肉香高雅，更显淮扬菜“清鲜温情”的脾气。

6、麻婆豆腐

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麻婆豆腐以“麻、辣、烫、嫩、酥、香、鲜”的私有风范风靡全球，被誉为“中华第一豆腐菜”。其名源于清朝同治年间的陈麻婆，她在成都万福桥边臆度小店，以私有的麻辣豆腐著名，后东说念主为挂牵她而将此菜定名为“麻婆豆腐”。制作时采用细嫩的南豆腐，切成小方块，经焯水后保合手滑嫩口感。牛肉末用郫县豆瓣炒出红油，再加入姜、蒜、辣椒面、花椒面等调味，与豆腐同煮，使麻辣鲜香充分浸透豆腐里面。临了以水淀粉勾薄芡，使其汤汁浓稠。豆腐外裹红油，进口即化，麻辣中带着牛肉的鲜香，花椒的麻味在舌尖久久飘浮，让东说念主回味无限。

7、西湖醋鱼

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西湖醋鱼笔名“叔嫂传珍”“宋嫂鱼”，是杭帮菜的标志性菜品，曾屡次登上国宴餐桌。其历史悠久，相传源于宋代，一说是宋嫂为告慰一火兄、派遣小叔不忘辛酸所创，另一说由宋代名厨宋五嫂的鱼羹演变而来，历经数代矫正，1935年菜名肃穆固定。制作时采用鲜嫩草鱼，将鱼切片却不破皮，热水速焯锁鲜，全程不沾一滴油。要道的糖醋芡汁，以浙江玫瑰米醋、绍兴黄酒等调制，比例精确把控，临了浇淋鱼身。制品醋鱼光泽红亮，鱼肉细嫩爽滑无腥味，还带着私有蟹香，口味酸甜好吃、清澈不腻，齐全契合杭帮菜“重本味、求清淡”的精髓。

8、腊味合蒸

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腊味合蒸是湖南东说念主冬季和节庆餐桌上的常客，亦然湘菜馆的经典保留菜品。主要原料包括腊猪肉、腊鸡、腊鱼，偶然还会加入腊鸭或腊腊肠。这些腊味均需经过腌制、风干或烟熏等传统工艺制作，风范浓郁，耐储存。制作时，将各式腊味永诀洗净切块，按心绪和口感搭配后整皆摆入碗中，加入姜片、葱段、料酒等调料，再上笼用旺火蒸制，使腊味充分软化，油脂溶化，香味开释到极致。制品腊味合蒸光泽红亮，腊香浓郁，咸中带甜，肥而不腻。不同腊味的香味互相渗透，口感头绪丰富，既有腊肉的油润，又有腊鸡的紧实，还有腊鱼的私有鲜香。

9、清蒸武昌鱼

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清蒸武昌鱼以其鲜嫩的肉质、清淡的风范和深厚的文化底蕴著名寰球。武昌鱼学名“团头鲂”，主产于湖北鄂州梁子湖及武昌一带的湖泊水域，自古便被誉为“鱼中上品”。制作时需采用鲜嫩的团头鲂，去鳞、去鳃、去内脏后清洗干净，在鱼身两侧划几刀以便入味。将姜丝、葱段、火腿片等铺在鱼身上，加入适量料酒、盐和一丝猪油，然后上笼旺火蒸制。蒸制技能需严格截止，以确保鱼肉保合手细嫩的口感。出锅后淋上蒸鱼豉油，撒上葱花，再浇以热油，使香味俄顷引发。制品菜鱼形完整、色白亮堂、剔透似玉，鱼肉细嫩，汤汁清亮，鲜香扑鼻。

10、霸王别姬

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霸王别姬是所有团结历史典故与烹调艺术的传统名菜，以甲鱼与鸡同烹而得名。此菜多见于江苏、安徽等地的宴席，是淮扬菜与徽菜中的经典大菜。制作时甲鱼采用鲜嫩的甲鱼，鸡以三黄鸡或腹地土鸡为佳，先将甲鱼与鸡永诀煸炒，加入姜、葱、料酒等调料，再以高汤慢火炖制。炖制经过中需保合手微沸，使甲鱼肉软糯入味，鸡肉保合手细嫩。制品霸王别姬汤色乳白或金黄，肉质酥烂，汤味甘醇，甲鱼的鲜香与鸡肉的清甜互相团结，口感丰富而不腻。整说念菜造型大气，甲鱼与鸡的搭配标识“霸王”与“虞姬”，寓意歙漆阿胶，是宴席中的压轴大菜。

以上为个东说念主不雅点，排行不分先后。

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